El queso ‘Jabaíno’, producido en una pequeña quesería del casco antiguo de Zafra, llamada Jarropa y Sita, ha sido distinguido como el Mejor Queso de España 2025 en el prestigioso certamen celebrado en el marco del Salón Gourmets. 

La elección se ha realizado mediante cata a ciegas, seleccionándolo entre un total de 895 referencias procedentes de toda la geografía nacional.

El concurso se desarrolló en dos fases. En la primera se reconocieron los mejores quesos en una veintena de categorías, donde ‘Jabaíno’ obtuvo la medalla de oro en la modalidad de coagulación ácido-láctica. Este jueves, tras la deliberación final del jurado, el queso extremeño ha sido proclamado ganador absoluto del certamen.

Elaborado de forma completamente artesanal con leche cruda de cabra por una única mujer, Remedios Carrasco Sánchez, ‘Jabaíno’ destaca por su proceso natural y cuidado, sin ingredientes comerciales.

Su maduración se realiza en una bodega subterránea del siglo XV, situada justo bajo la quesería, donde también se elaboran otras variedades a pequeña escala.

El queso toma su nombre de una raza autóctona y simboliza una apuesta por la tradición, la biodiversidad y el arraigo territorial. 

Esta distinción nacional supone un importante reconocimiento para la producción quesera artesanal de Extremadura, que sigue ganando terreno en el panorama gastronómico gracias a proyectos como este.